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速凍冷庫(kù)在生鮮蔬菜中的應(yīng)用

發(fā)布時(shí)間:2022-07-19 14:55:07 | 瀏覽次數(shù)：

生鮮蔬菜在存放、運(yùn)輸過(guò)程中，之所以會(huì)有腐壞的情況發(fā)生，與其內(nèi)部微生物群的繁殖、霉菌作用以及生鮮食物本身的呼吸作用有關(guān)。若是想要有效的延長(zhǎng)其保存、存儲(chǔ)期，就要改善其所處的環(huán)境。在諸多可改善生鮮蔬菜存儲(chǔ)環(huán)境的方法中，用速凍冷庫(kù)對(duì)其存儲(chǔ)，是非常不錯(cuò)的一類方法。

速凍冷庫(kù)如何延長(zhǎng)蔬菜的保鮮期：在借助冷庫(kù)對(duì)蔬菜進(jìn)行存儲(chǔ)時(shí)，主要是利用低溫條件，或是調(diào)節(jié)冷庫(kù)內(nèi)部氧氣、二氧化碳含量比例的方式，讓整個(gè)環(huán)境抑制蔬菜的呼吸作用，讓蔬菜中的微生物、酶活性降低，從而來(lái)達(dá)到降低蔬菜生理?yè)p耗的目的。

速凍冷庫(kù)保存生鮮蔬菜的原理將蔬菜存儲(chǔ)入冷凍冷庫(kù)之前，要先對(duì)蔬菜進(jìn)行燙漂工藝，以此來(lái)殺死蔬菜中的真菌，讓蔬菜內(nèi)部的生物酶活性鈍化。而在速凍階段，其溫度低于零下18度，蔬菜水分脫水時(shí)間短，能快速通過(guò)最大結(jié)晶區(qū)的溫度范圍，保護(hù)蔬菜內(nèi)部細(xì)胞免受破壞。而蔬菜長(zhǎng)時(shí)間處于零下18度的環(huán)境中，能很好的抑制蔬菜中微生物的生長(zhǎng)繁殖，對(duì)于延長(zhǎng)蔬菜的存儲(chǔ)期有很好的效果。目前市面上所存在的速凍冷庫(kù)生產(chǎn)廠家有很多，且冷庫(kù)質(zhì)量方面有較大差異。大家在挑選廠家選購(gòu)冷庫(kù)時(shí)，務(wù)必要注意對(duì)其質(zhì)量方面的問(wèn)題做好篩查工作。只有將蔬菜存儲(chǔ)中質(zhì)量合格的冷庫(kù)中，才能更好的降低因?yàn)槭卟吮旧碜匀缓粑饔枚鴮?dǎo)致的變質(zhì)速度，降低存儲(chǔ)者的損失。文章來(lái)源：http://www.daligz.com/

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